山椒佃煮の作り方 ～新芽・皮・実～ 山椒には、旬の時期があります。 それも、成長具合によってそれぞれ違うので佃煮を作る際にも、どの時期の山椒なのかが重要なポイントになってくるんです。 ここでは新芽、皮、そして実の3種類の佃煮の作り方の 山椒の実の佃煮はよく口にしてましたが、葉山椒は初めてでとても新鮮でした。 旅の途中で葉山椒を見つけ、それについていたレシピをみて自分で作ってみました。 山椒の葉の佃煮の材料 葉山椒（新芽） 30g;実山椒はたっぷりの湯で7～8分指でつぶれる硬さにゆで、水にさらす。 5． 直径18㎝の鍋に酒・水・かつお粉だし・椎茸・昆布を入れて火にかける。 6． 沸騰したらアクをとり、落し蓋をして弱火にし、しいたけ・昆布が柔らかくなるまで約分煮る
京都産山椒の実で作った青実山椒の佃煮 だしソムリエ夫婦のお店 豊中松前昆布本舗
